Aktualno

Prehranske vlaknine

O prehranskih vlakninah slišimo veliko, a pogosto ne vemo, zakaj so pravzaprav tako pomembne.

Gre za kompleksne ogljikove hidrate, ki jih naše telo ne more prebaviti, zato k energijskemu vnosu prispevajo le v zelo majhni meri. Kljub temu imajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja. Redno uživanje prehranskih vlaknin prispeva k manjši energijski gostoti obrokov, pomaga pri uravnavanju telesne mase, holesterola in ravni glukoze v krvi ter ugodno vpliva na sestavo in delovanje črevesne mikrobiote. Predvsem pa so pomembne za zmanjševanje tveganja za nastanek srčno-žilnih bolezni, sladkorne bolezni, debelosti in drugih bolezni prebavil

Poznamo:

• Topne vlaknine (pektin, beta-glukani, psilium) povečajo viskoznost črevesne vsebine, upočasnijo absorpcijo hranil in delujejo kot prebiotik – spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju.
• Netopne vlaknine (celuloza, hemiceluloza, lignin, rezistentni škrob) povečajo količino blata, pospešijo prehod skozi prebavni trakt in vplivajo na absorbcijo žolčnih kislin.

Koliko vlaknin je priporočljivo zaužiti?

Priporočen dnevni vnos prehranskih vlaknin za odraslo osebo znaša približno 30 gramov, kar predstavlja okoli 0,5 do 1 % dnevnega energijskega vnosa.
Slovenci jih zaužijemo premalo – po raziskavi SI.Menu 2021 povprečno le 20 g na dan.

*Pomembno je, da vnos vlaknin povečujemo postopoma. To velja še posebej za otroke, pri katerih se ob uvajanju goste hrane prebava šele razvija. Prehiter ali pretiran vnos vlaknin lahko povzroči napenjanje, zaprtje ali drisko.

Prehranske vlaknine najdemov v:

• polnozrnatih žitih in izdelkih (kruh, testenine, žitni kosmiči),
• sadju in zelenjavi,
• stročnicah (fižol, leča, čičerika),
• oreščkih in semenih in
• krompirju.

V prehrani šol in vrtcev pogosto uporabljamo tudi živila z označeno vsebnostjo vlaknin.
Te so lahko označene s prehranskimi trditvami o vsebnosti vlaknin:

• Vir prehranske vlaknine – vsaj 3 g vlaknin na 100 g ali 1,5 g na 100 kcal.
• Visoka vsebnost prehranske vlaknine – vsaj 6 g vlaknin na 100 g ali 3 g na 100 kcal.

Praktični nasveti za kuharje in organizatorje prehrane:

• V jedilnike vključite polnozrnate izdelke (kruh, testenine, riž).
• Stročnice in zelenjavo lahko vključite v jedi, ki jih otroci poznajo in imajo radi (dodatek leče v bolonjski omaki).
• Ponujajte sadje s kožico (npr. jabolka, hruške).
• Uporabljajte ovsene kosmiče ali otrobe v juhah, polpetih ali jogurtih.
• Spodbujajte otroke k pitju dovolj tekočine.

Celostna podpora pri načrtovanju šolske prehrane: Spoznajte portal Šolski lonec, e-učilnico ŠL in orodje PISKR

Na NIJZ si prizadevamo za kakovostno prehrano v vzgojno-izobraževalnih zavodih (VIZ). Da bi vam olajšali delo in ponudili strokovno podporo, smo razvili tri tesno povezane, a funkcionalno različne komponente sistema Šolski lonec.

V nadaljevanju predstavljamo namen posameznega orodja in navodila, kje jih najdete.

1. Portal Šolski lonec: Vaše informacijsko središče

Portal Šolski lonec je osrednja javna točka, kjer so na enem mestu zbrane vse ključne informacije za organizirano šolsko prehrano.

• Namen: Informiranje in spremljanje strokovnih novosti.
• Vsebina: Prehranske smernice, strokovna priporočila, primeri dobrih praks, napovedniki dogodkov in novice s področja prehrane.
• Komu je namenjen: Vodstvom zavodov, organizatorjem prehrane, kuhinjskemu osebju in zainteresiranim staršem.
• Dostop: Prosto dostopen na spletu.

2. Spletna učilnica Šolski lonec: Platforma za učenje

Učilnica je izobraževalna podstran znotraj širšega portala Šolski lonec, ki je namenjena predvsem izobraževanju strokovnih delavcev v vzgoji in izobraževanju.

• Vsebina: Video predavanja (webinarji) o smernicah, moduli o medicinsko indiciranih dietah, vzorčni jedilniki, porcijski normativi in navodila za uporabo orodja PISKR.
• Komu je namenjena: Izključno zaposlenim v VIZ (organizatorji prehrane, vodje kuhinj).
• Dostop: Zahteva prijavo. Registracijo uredite tako, da pošljete prošnjo na: solskilonec@nijz.si.

3. E-orodje PISKR: Operativni pripomoček za načrtovanje

PISKR je specializirano digitalno orodje za vsakodnevno načrtovanje in vrednotenje jedilnikov.

• Namen: Tehnična podpora pri sestavi jedilnikov in vrednotenju hranilnih in energijskih vrednosti, pogostosti in spremljanju ključnih hranil.
• Funkcionalnosti: Samodejna analiza hranilnih vrednosti, spremljanje pogostosti živil, vodenje lastne baze receptur in preprosto kopiranje preteklih jedilnikov.
• Komu je namenjen: VIZ z lastno organizirano prehrano.
• Dostop: Pridobite ga po ogledu webinarjev in uspešno opravljenem izpitu v Spletni učilnici Šolski lonec ali z udeležbo na e-usposabljanju*.

*Usposabljanja potekajo 1x mesečno na daljavo.

Vabimo vas, da raziščete vse možnosti, ki jih ponujajo portal, e-učilnica in orodje PISKR!

Potrebujete pomoč? Za vsa vprašanja glede dostopov do e-učilnice ali orodja PISKR smo vam na voljo na e-naslovu: solskilonec@nijz.si.