Vsako leto, 7. junija, obeležujemo Svetovni dan varnosti hrane, ki ga je leta 2018 razglasila Generalna skupščina Združenih narodov. Ta dan nas spodbuja k razmisleku o prihodnosti hrane, ki jo uživamo. Pomembno je, da vsi – od pridelovalcev do potrošnikov – skrbimo, da je hrana pripravljena, shranjena in zaužita na varen način, saj le tako lahko preprečimo tveganja, ki ogrožajo naše zdravje.

V ponedeljek, 9. junija 2025, ob 11.30 uri, bo potekala že 7. konferenca varnosti hrane, kjer bodo strokovnjaki z različnih področij, med njimi tudi predstavnica Nacionalnega inštituta za javno zdravje, Urška Blaznik.

Za organizatorje prehrane v vzgojno-izobraževalnih zavodih je varnost hrane osnova vsakega obroka. Pri tem je ključno upoštevanje veljavnih smernic za prehrano v VIZ, ki zagotavljajo ne samo informacije o pogostosti, porcijah in skupinah živil glede na priporočila za vključevanje v obroke, ampak tudi varnost in kakovost hrane, s poudarkom na preprečevanju morebitnih tveganj.

Tukaj so ključne točke varnosti hrane, izhajajoče iz smernic za prehranjevanje v vzgojno-izobraževalnih zavodih:

Pravilno segrevanje in hlajenje hrane – zagotavljanje ustreznih temperatur pri segrevanju in hlajenju hrane.
Upoštevanje načel prehranske higiene – zagotavljanje ustreznih higieničnih pogojev pri pripravi, shranjevanju in strežbi hrane, vključno z rednim vzdrževanjem čistosti prostorov in opreme.
Ustrezno shranjevanje živil – ločeno shranjevanje surovih in kuhanih jedi, vzdrževanje primernih temperatur (npr. hlajenje, zamrzovanje) ter spoštovanje rokov uporabe in rokov skladnosti.
Izbira varnih živil – vključevanje varnih živil iz preverjenih virov ter prepoznavanje tveganih živil, ki lahko predstavljajo nevarnost zaradi sestavin ali možnosti kontaminacije.
Preprečevanje kontaminacije – preprečevanje stika surovih in kuhanih živil ter stika dietnih jedi z alergeni, upoštevanje higiene osebja, umivanje rok pred in po delu z živili ter pravilno ravnanje z živili med pripravo.
Ustrezna usposobljenost kadra in redno izobraževanje – zagotavljanje, da so vsi zaposleni v pripravi in razdeljevanju hrane ustrezno usposobljeni za varno ravnanje z živili, ter skrb za njihovo redno strokovno izpopolnjevanje v skladu z aktualnimi priporočili in zakonodajo.