Mednarodni dan celiakije

16.5 obeležujemo mednarodni dan celiakije. Ob tem dnevu se želimo ponovno dotakniti kako pomemben del za zdravje otroka predstavlja prehrana v vzgojno izobraževalnih zavodih.

Vzgojno-izobraževalni zavodi so dolžni poleg običajnih mešanih obrokov zagotoviti tudi individualno prilagojene jedi za posameznike, ki potrebujejo medicinsko indicirane diete, med katerimi je tudi brezglutenska dieta za bolnike s celiakijo.

Celiakija je kronična avtoimunska bolezen, ki jo sproži gluten pri genetsko dovzetnih posameznikih. Najpogosteje prizadene tanko črevo in se kaže z zelo različnimi simptomi, kot so prebavne motnje, zmanjšana absorpcija hranil, slabokrvnost, zmanjšana gostota kosti, glavoboli, pomanjkanje apetita, zaprtje ter povečanje in napetost v trebuhu.

Za zdravljenje celiakije je potrebna stroga in vseživljenjska brezglutenska dieta. To pomeni, da jedi ne smejo vsebovati pšeničnih ječmenovih, rženih in zaenkrat v naši državi tudi ne ovsenih beljakovin. Pomembno je, da se živila, ki vsebujejo gluten, popolnoma izločijo iz prehrane, saj lahko že majhna količina glutena povzroči resne zdravstvene težave.

Za bolnike s celiakijo so primerna živila tista, ki zagotovo ne vsebujejo glutena, kot so krompir, koruza, riž, soja, ajda, rumeni fižol, gotove jedi iz janeževe moke ter pšenični škrob brez beljakovin. Prav tako so primerna živila, ki so testirana in označena kot brezglutenska (da je živilo označeno kot varno za bolnike s celiakijo, lahko vsebuje do 20 mg glutena na kilogram hrane).

Pri načrtovanju prehrane je potrebno posebno pozornost nameniti tudi skritemu glutenu v živilih, saj ga lahko najdemo tudi v živilih, v katerih ga ne bi pričakovali. To so na primer siri, hrenovke, sladkarije, sojina omaka, jušna kocka in številni drugi.

Navzkrižna kontaminacija predstavlja resno tveganje pri pripravi hrane za bolnike s celiakijo. Do nje lahko pride, kadar pride do stika med brezglutenskimi in glutenskimi živili – bodisi med pripravo, shranjevanjem ali postrežbo hrane. Zato je izjemno pomembno, da so kuhinjski prostori temeljito očiščeni, ter da se za pripravo brezglutenskih obrokov uporablja ločeno kuhinjsko posodo in pripomočke.